产品别名: 霉千层
产品名称：霉千张
产品产地：崧厦
产品简介：崧厦霉千张是绍兴市上虞市的著名特产，制作历史悠久，崧厦霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。上虞崧厦镇地处曹娥江口滨海区，盛产优质黄豆；附近海边产盐，可提供上等盐卤；加之当地独特的制作工艺，故这里的霉千张品质特佳。
产品历史：早在2OO多年前就已经出名。据传清代崧厦镇有家“蔡万成水作坊”，所产的霉千张曾被皇宫誉为宫廷“奇菜”。
崧厦霉千张，一名霉千层，产于上虞崧厦一带。据传，清代崧厦镇蔡万成水作坊所产之霉千张，被宫廷誉为“奇菜”。当时东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺院，曾专购崧厦霉千张，以敬香客和云游高僧。崧厦霉千张以鲜洁、清香、素淡而闻名，畅销上海、杭州、宁波、北京乃至香港、印度尼西亚、新加坡等地。
绍兴人爱吃霉千张，其中尤以上虞崧厦的最出名。上虞人吃霉千张有两种做法，一是清蒸，保持了霉千张的本味。做法较简便，蒸前，先将霉千张切成若干小段，放在盘中；注入水，加盐，稍蒸；食时放点味精，滴几点香油，就可以上桌了。另一种做法是加上肉末，将肉末铺在千张上面，隔水蒸，出笼后，再撒些葱末、味精，霉千张里渗了肉鲜，又成了另一种风味。
作为一款绍兴乡土味极浓的小菜，崧厦霉千张做法较别处更为精细，他们先将上等黄豆磨成浆汁；用文火把豆浆烧热，盐卤打花；再倾倒在粗布上，挤出水分，切成长形小条，下垫籼稻稻草，上压一块豆板；最后，放在温暖的地方霉化后，就可以上市了。
崧厦有句老话：“笃碗霉千张，味道赛吃肉”。三年自然灾害、“文革”时期，上虞人就是将霉千张当肉吃的。大导演谢晋是上虞崧厦人，对于霉千张情有独钟。每次谢导回乡省亲，都要沽一壶老酒，叫上一碟霉千张，边饮边品，回味一下儿时的美味。
崧厦霉千张好，有其特殊渊源。崧厦地处钱塘江海口，那里的土地是由先人围垦而成的，土质最宜种植黄豆。崧厦人用优质黄豆，上等盐卤，熟练技巧，做出来的霉千张，不仅醇香扑鼻，而且特别鲜美。相传，清代乾隆下江南，上虞知县到绍兴府叩见皇上，携带崧厦霉千张一盒，献于皇上。乾隆食后，感觉醇香无比，回味无穷。只是皇上南巡，行程匆匆，不无遗憾地说：“霉千张虽好吃，只是崧厦难到。”想来连皇帝吃了都叫好的食物，一定错不了。
