止蚀定单是指银行买卖外汇、黄金后，为防止价格向着自己愿望相反的方向走得太远而导致恶性亏损，或亏损超过自己的承受能力而下的定单，交给代理代为执行。定单包括：买卖交易金额、汇率水平、定单有效期等。例如，香港市场以150.00买入美元，卖出日元后，当日来平头寸，便向伦敦的银行留下止蚀定单，平盘汇率为148.50，请对方银行注意汇率动向，到时协助斩仓。接受定单的银行会密切注意汇率的发展，一旦美元下跌至148.50，便把美元卖出，平盘止蚀，而不理会汇价是否回升。
通常，交易员如果当天未平盘，会留下止蚀定单，以免汇市不测，使亏损超过承受能力。