脆皮豆腐角
[原料] 春卷皮6张，老豆腐300克，冬笋末25克，香菇末25克，蘑菇末25克，开洋末25克，球形生菜50克。
[调料] 葱末5克，盐1克，味精1克，麻油4克，黄豆酱3克，鸡蛋半只(打成液)，胡椒粉0.2克，生粉3克，清油20克(实耗)。
[操作程序]
1．春卷皮切成直角三角形(直角边长约10厘米，斜边长约1 5厘米)，共12张；生菜洗净，切成丝。
2．豆腐放开水中焯水后，取出沥去水分，放碗中加冬笋、香菇、蘑菇、开洋、葱末，再加入调料，拌匀，作为馅心。
3．春卷皮摊平，放入豆腐馅心卷成三角形，交接处用蛋液粘住，开口的一端拍上千粉，成豆腐角。
4．油烧热，将豆腐角炸成金黄色取出，装在圆盘中，摆上生菜丝，也可跟上佐料。
[特色点评]外香脆，里鲜嫩。以食用菌、豆制品为主料的豆腐角，是深受中外宾客喜爱的保健菜肴。
[要领提示]豆腐要沥干水分。
瓤馅烧豆腐角- -
原料：
豆腐６块、白糖２．５克、肉馅５０克、水团粉２５克、净笋２５克、植物油３０克、清油５００克（耗３５克）、味精２．５克、料酒１０克、酱油３５克、精盐１克、葱末２．５克、高汤少许、香油５克
做法：
１．将每块豆腐伏切成两片，将笋切成３．５厘米长、１．５厘米宽、０．５厘米厚的片，用开水氽过。
２．将肉馅放盐（１克）、酱油（５克），一顺搅上劲，放葱末、香油拌匀。
３．把豆腐放在洁净包布上挤成圆饼，包住肉馅后，压成三角。
４．用油将豆腐炸成金黄色，捞出。
５．锅内加入植物油（２０克），葱末炝锅，加料酒、酱油（３０克），打高汤，下豆腐角、笋片，加白糖、味精。开后，勾芡，淋猪油（１０克），翻锅取出即成。
红烧豆腐角
材料： 调味料：
豆腐
青椒三种颜色
红萝卜 糖
西红柿酱
黑醋
太白粉
西红柿粉
作法：
１．豆腐切长方形，用太白粉、西红柿粉拌匀沾干豆腐。
２．热锅５０度，放入豆腐炸至金黄色，上盘备用。
３．青椒、红萝卜切滚刀，川烫备用。
４．糖、西红柿酱、黑醋勾芡，放入３项的料拌匀。
５．倒入炸好的豆腐上即可。
PS：酸酸甜甜的是开味的好料。
赤坎豆腐角的做法
配 料: 豆腐500克。猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。 ·特 色：色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。
·操 作: 将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。
制作的过程很简单，先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块上面用小勺子涂上新鲜鱼酱，然后放至巨大的平底锅上用热油煎炸，煎炸时不停翻动，待至金黄色时在上面洒上胡椒粉和葱花，然后配上几片煎辣椒。口感爽滑，热吃味道尤佳。