主料:米饭(蒸) 200克
辅料:香菇（鲜） 20克 生菜 20克 胡萝卜 15克 鸡蛋 50克
调料:青葱 10克 植物油 20克 盐 3克 味精 1克 各适量
做法：
1. 鲜香菇去根蒂，洗净切成小丁；
2. 胡萝卜切成丁；
3. 生菜切成丝；
4. 青葱洗净切成葱花备用；
5. 鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；
6. 香菇丁和胡萝卜丁用热水烫透，捞出沥净水分备用；
7. 炒锅烧热倒入油，下葱花炒香，倒入蛋液迅速炒散至熟，放入香菇丁、胡萝卜丁、米饭拌炒均匀，再加盐、味精、生菜丝，炒拌入味即可。
PS:如果想把鸡蛋炒得大一点，就把油烧得很烫再轻轻翻炒；如果想把鸡蛋炒得跟扬州炒饭里一样碎，就在油温热时倒入蛋液，快速用锅铲翻炒，就能炒得比较碎了。