【菜名】咸肉冬笋炒蜇花
【菜系】淮扬菜
【材料】原料
熟咸肉片、鲜冬笋片各100克，海蜇头片200克，蒜苗段50克。
调料
盐、味精各3克，黄豆酱、老抽各5克，植物油15克，水淀粉10克。
【制作过程】1、将鲜冬笋片用开水焯透捞出，海蜇头片用开水略烫捞出。
2、炒锅上火，下入植物油，待油温升至六成热时，下入蒸熟的咸肉片煸香，再下蒜苗段大火略煸，加入20克汤、盐、味精、黄豆酱、老抽，烧开后用水淀粉勾芡，下鲜冬笋片和海蜇头片翻炒均匀即可装盘。
【特点】此菜口味咸鲜，口感脆爽，是一道下酒好菜。
【制作关键】海蜇头片烫水时间不能长，略烫即可，下锅翻炒速度要快，否则海蜇头片会出水、质地变老。