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【菜名】鬼马牛肉松
【菜系】淮扬菜
【材料】原料:
牛里脊肉100克,杭椒50克,油条30克,蒜泥5克,黑椒卤80克,南京烤鸭饼10张。
调料:
色拉油500克(实耗30克),水淀粉20克,鸡蛋1个,生粉、料油各5克,白糖、嫩肉粉、盐、老抽各3克,味精1克。
【制作】1、将牛里脊切成1厘米见方的丁,用上述调料搅拌上浆备用,杭椒洗净切成1厘米见方的丁,油条同样切丁。
2、炒锅上火烧热,放入200克色拉油,烧至四成热油,将牛里脊滑油至熟,再加杭椒略炸捞出沥油。
3、另起炒锅放入300克油加热至五成热将油条丁炸脆捞出控油。
4、炒锅留少许底油烧至六成热,放入蒜泥小火煸香,投入黑椒卤,用适量水淀粉勾芡,倒入主配料,快速翻炒出锅,放在12寸圆盘中间,边上围10张上笼蒸熟的鸭饼即可。
【特点】香鲜可口,配料独特,丰满实惠。