【菜名】红裙酿豆腐
【菜系】淮扬菜
【材料】原料
嫩豆腐300克，肉末150克，鱼外鳔10个。
调料
植物油750克（实耗50克），盐8克，味精6克，蚝油、葱段各10克，干辣椒5颗，二汤500克，姜米、老抽各5克，青菜心10颗。
【制作】1、豆腐改刀成厚2厘米的直角三角形10块，下入七成热油中小火炸至表面脆黄捞出，在斜边的中部掏空，将调入味的肉末平分为10份，分别酿入掏空的豆腐中。
2、炒锅留底油烧至六成热，下入葱段8克、姜米3克、干辣椒、老抽3克、蚝油8克小火煸出香味，入二汤450克，烧开后下豆腐小火慢火靠15分钟，待肉馅熟透时，起锅平分在10个小煲中。
3、另起锅加入15克植物油，放入葱段2克、姜米2克、老抽2克、蚝油2克，放入鱼外鳔煸炒至熟，平分在小煲中的豆腐上，再在每块豆腐旁放上一棵烫熟的青菜做点缀即可。
【特点】此菜口味咸鲜，红裙软烂，豆腐嫩滑，营养丰富。
【制作关键】豆腐在烧煮时要用小火慢火靠，鱼外鳔易熟，所以略煸炒即可。