【菜谱名称】咸肉炒毛豆竹笋
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】营养不良调理 青少年食谱 学生膳食
【制作材料】主料：咸肉(50克) 毛豆(100克) 竹笋(50克)
调料：料酒(10克) 盐(5克) 味精(4克) 白砂糖(3克) 淀粉(豌豆)(4克) 花生油(30克)
【制作工艺】1. 将咸肉切3厘米长的薄片；
2. 毛豆粒入沸水锅焯水至酥；
3. 竹笋切3厘米长的段，洗净；
4. 烧热锅，放入少量油，将毛豆粒，扁尖，咸肉下锅煸炒至熟；
5. 入黄酒，加盐，糖，味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。
【菜品口感】口味：咸鲜味
咸，鲜，脆，香。
【食谱营养】咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
【食谱相克】毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
【营养成分】·热量 (633.66千卡)
·蛋白质 (24.28克)
·脂肪 (53.08克)
·碳水化合物 (16.36克)
·膳食纤维 (4.90克)
·维生素A (32.00微克)
·胡萝卜素 (130.00微克)
·硫胺素 (0.58毫克)
·核黄素 (0.22毫克)
·尼克酸 (3.46毫克)
·维生素C (29.50毫克)
·维生素E (15.13毫克)
·钙 (155.20毫克)
·磷 (280.90毫克)
·钠 (2421.91毫克)
·镁 (86.57毫克)
·铁 (6.05毫克)
·锌 (3.09毫克)
·硒 (9.09微克)
·铜 (0.70毫克)
·锰 (1.95毫克)
·钾 (867.31毫克)
·胆固醇 (36.00毫克)
