【菜谱名称】:虎皮卷
【所属菜系 】:豫菜
【制作材料】:
主料：油皮1000克,猪肉(瘦)750克
辅料：鸡蛋200克,
调料：酱油30克,味精1克,小葱20克,料酒5克,姜20克,白砂糖20克,植物油100克,盐15克
【基本做法】：
1. 鸡蛋120克磕入碗内，加湿淀粉、精盐，搅打成糊；
2. 豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上；
3. 将糊抹在豆腐皮上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做十份备用；
4. 猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用；
5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用；
6. 锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油，余油作它用；
7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透；
8. 煮透后倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。
【制作要诀】：
1. 用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观；
2. 卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
