主料:平鱼 600克
调料:辣椒酱 20克 料酒 5克 盐 3克 味精 1克 白砂糖 10克 醋 3克 大蒜 5克 大葱 5克 姜 5克 香油 5
克 辣椒油 3克 植物油 30克 各适量
制作工艺
1.大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；将辣椒酱20克、白糖5克、冷开水10克混合，调匀就成了甜辣酱； 鲳鱼洗干净，切成5厘米长、0.5厘米粗细的条，用黄酒、精盐、葱、姜稍腌片刻。
2.油锅上火，烧至八成热时，投入鱼条炸至外表结硬时、色泽黄亮时捞出沥油。
3.锅留油少许，下蒜泥煸香，加入甜辣酱、香醋、白糖、味精调和后倒入鱼条翻炒均匀，淋上香油、红油稍翻后出锅，晾凉后装盆。