【菜名】辣油拌豆腐
【菜系】浙菜
【菜品介绍】豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐最早的记载见于五代陶谷(903-970)所撰《清异录》“小宰羊”条。另有一说豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制。此说源于明代李时珍的《本草纲目》等书。此外还有许多不同说法。考古学界有人认为在河南密县打虎山汉墓发现的画像石，有制作豆腐的全过程图，推断汉代已有豆腐，最迟，当系汉代创制。宋代，豆腐已经逐渐普及，并见于食谱。元、明间豆腐传入日本、印度尼西亚等地，清代传到欧洲。现在，豆腐在日本、美国等地深受重视，并被视为健康食品。
豆腐，据载是2000年前的西汉时期，淮南王刘安在淮南城边的八公山招贤纳士，写下传世名篇《淮南子》，并发明了豆腐制作技术。豆腐是将豆子磨成浆，点入石膏凝结而成的。
【特点】清爽可口，四季佳品，味酸、辣、鲜、香。五香鲜嫩，口感滑润。
【主料】豆腐 500克
【配料】大葱 5克
【调料】辣椒油 10克
盐 3克
五香粉3克
【做法】1、大葱去根洗净切成葱丝；
2、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，不要用沸水煮，保持温度即可。
3、豆腐沥净水分装盘，放入葱丝、辣椒油、盐、五香粉拌匀即可。
4、注意保持菜形整齐。
【营养成分】能量：5837.28kj，
水分：29.4215g，
蛋白质：2.39225g，
热量：0kj，
脂肪：149.9645g，
膳食纤维：0.43475g，
酒精：0%，
碳水化合物：9.033g，
灰分：5.154g，
维生素A：0μg，
葫箩卜素：24.225μg，
施黄醇：3.99μg，
硫安素：0.01695mg，
荷黄素：0.036775mg，
尼克酸：0.555mg，
维生素C：0.57mg，
维生素E：63.09mg，
钾：127.9675mg，
钠：1867.783mg，
钙：40.6475mg，
煤：48.51mg，
铁：6.7335mg，
锰：1.2459mg，
锌：13.07065mg，
铜：0.26335mg，
磷：77.2925mg，
锡：3.9009mg
【健康功效】1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
食疗作用
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
【食用要忌】一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
