简介工艺：蒸
口味：葱香味
主料：鸡蛋(100克)
辅料：大豆(30克) 圆白菜(30克)
调料：盐(1克) 猪油（炼制）(10克)酱油(10克) 小葱(10克)
类别：家常菜 益智补脑调理 肝调养调理 贫血调理 滋阴调理
制作工艺1. 将鸡蛋打入小盘，用筷子抽打均匀，加入温开水200克，继续抽打均匀；
2. 小葱、大头菜（圆白菜）均切成末；
3. 黄豆（大豆）用水泡涨待用；
4. 放入蒸锅，用大火蒸15分钟取出；
5. 趁热把猪油少许放入蛋羹，加入盐、酱油、小葱、黄豆及大头菜末，搅匀即可食用。
食谱营养鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。
食谱相克鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
所含营养素·热量 (323.40千卡)
·蛋白质 (24.97克)
·脂肪 (23.64克)
·碳水化合物 (10.89克)
·叶酸 (3.00微克)
·膳食纤维 (5.05克)
·胆固醇 (9.30毫克)
·维生素A (267.80微克)
·胡萝卜素 (186.00微克)
·硫胺素 (0.26毫克)
·核黄素 (0.37毫克)
·尼克酸 (1.22毫克)
·维生素C (11.40毫克)
·维生素E (509.89毫克)
·钙 (142.32毫克)
·磷 (301.80毫克)
·钾 (690.24毫克)
·钠 (1119.26毫克)
·碘 (30.11微克)
·镁 (90.42毫克)
·铁 (5.67毫克)
·锌 (2.37毫克)
·硒 (6.59微克)
·铜 (0.58毫克)
·锰 (0.89毫克)
