原料：
主料:大黄鱼 750克
辅料:香菇（鲜） 50克 竹笋 50克 火腿 50克
调料:鸡蛋清 40克 味精 2克 盐 5克 花生油 20克 淀粉(豌豆) 10克 香油 10克 各适量
制作工艺
1. 香菇、火腿、笋切成丝；
2. 黄鱼斩去鱼头、鱼尾，片去鱼皮，将鱼肉改夹刀片；
3. 鱼头、鱼尾下锅中焯熟；
4. 鱼片放入大碗中，加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，在案板上铺平鱼片卷入三丝，制成黄鱼卷，上笼蒸3～5分钟；
5. 另起锅，加适量鲜汤，用精盐、味精调成芡汁，将芡汁淋在已蒸制好的鱼卷上即成。
