菜名
鸡蹄花
所属菜系
川菜
特点
清爽脆嫩，形美味适。
原料
公鸡脚爪500克。 红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。
制作过程
1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失。食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。