鸡油菌炖鸡
一、原料：
1. 主料：母鸡1 只（约1500 克），鸡油菌50 克，笋片15 克。
2. 调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。
二、制法：
1. 将鸡杀后褪去毛，掏出内脏，用水洗净，斩成块。鸡油菌用温水泡发，
去杂洗净，用手撕开挤净水。
2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟，加入鸡汤、
精盐、料酒，武火烧沸后，改为文火炖至鸡块熟透，拣出葱姜，用味精调味
出锅即成。
按：此菜肴以温中益气、补血填精、强身健体的母鸡、鸡油菌，经烹制
而成。其中鸡油菌性味甘、寒，内含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、维生
素A 、C 、蛋白质等物质，具有补脾益胃，清肝明目作用，可治疗体质虚弱等
气血亏耗、肝肾不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等病症。