概述中文名称：中国龙虾
汉语拼音：Zhong Guo Long Xia
学名：Panulirus stimpsoni Hoehuis
英文名称：Chinese spiny lobster
俗名：龙虾、大龙虾、青龙虾
分类地位：动物界 Fauna → 节肢动物门 Arthropoda → 甲壳纲 Crustacea → 软甲亚纲 Malacostraca → 囊甲总目 Peracarida → 十足目 Decapoda → 爬行亚目 Reptantia → 长尾部 Macrura → 龙虾科 Palinuridae → 中国龙虾 Panulirus Stimpsoni Hoehuis
产地及产期：我国产于南海和东海南部及台湾省沿海，生活于水深40—70米的浅海，多栖息于礁石隙缝、乱石堆等处，均栖。
形态特征体长200～300毫米，头胸部略呈圆筒状，腹部较为扁平，尾扇柔软而半透明。头胸甲表面覆有软毛且遍布强大棘刺，前缘除眼上角之外，尚有4枚距离大致相若的大刺，但额角缺如。体表呈青绿色。头胸甲前侧缘与两眼柄之间的中央部位无鲜艳斑纹。眼睛呈黑褐色，眼上角具褐色和黄白色环带，步足具黄白色条纹。腹部散布着微小白点，关节处的白点较大。腹肢为红褐色。
腹节2～4节有横沟，背面左右各有1具短毛的浅凹陷，无沟。尾节和尾肢宽大，形成发达的尾扇。背甲紫褐色或暗青色，上部有许多很小的白色斑点。额板上有2对大棘和数对小棘，第1对触角鞭部长于柄部，第2触角之触角鞭甚长，柄部有粗刺。步足共5对，末节简单，雌性第5对呈小螯状。
中国龙虾的外观、体色与波纹龙虾很相似，但中国龙虾两眼柄之间无鲜艳之橘色与蓝色斑纹，且步足条纹状，而不是斑点状，这使得二者易于区分开来。
小龙虾来源与分布
小龙虾在动物分类学上隶属节肢动物门、甲壳纲、原螯虾属。又名克氏螯虾、克氏原螯虾或淡水小龙虾，属中小型淡水螯虾类品种。
小龙虾原产于北美洲，是美国淡水虾类养殖的重要品种。1918年日本将小龙虾作为牛蛙的饵料从美国引进，并在日本大面积的繁衍和扩散。二战期间的1938年，小龙虾从日本传入中国。
在我国，小龙虾起初在江苏省南京市以及郊县繁衍，随着自然种群的扩展和人类养殖活动的开展，现广泛分布于我国的新疆、甘肃、宁夏、内蒙、山西、陕西、河南、河北、天津、北京、辽宁、山东、江苏、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、广西、广东、福建及台湾等20多个省、市、自治区。在长江中下游地区生物种群量较大。
营养价值与成分每百克可食部分含水分76．00克、蛋白质19．37克、脂肪 1．60克、碳水化合物0．70克、灰分1．8克、钙41．95毫克、磷266．1毫克。维生素 B110微克、B2100微克、尼克酸1．9毫克等，以及精氨酸、组氨酸、赖氨酸、丙氨酸、胆甾醉、胡萝卜素等。
药用价值药用部位：肉入药（龙虾肉）
采收：春季捕捞。
加工：捕获后，去壳取肉，鲜用或晒干备用。
功能：味甘、性平，有补肾壮阳、滋阴、健胃、镇静之功效。
主治：阳痿、神经衰弱、筋骨疼痛、手足搐搦、皮肤瘙痒、头疮、疥癣等症。
