扁豆炒肉丝
主料:瘦猪肉500克,扁豆1公斤。
辅料:炒菜油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),精盐20克,料酒5克,味精100克,葱、姜丝各5克,高汤600克。
制法:1、将扁豆择去两头,清洗干净,切丝,用开水烫透,捞出控净水。
2、将瘦猪肉洗净,切成肉丝,放入盆内,用50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出。
3、将油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下,加入高汤、精盐、料酒、味精、尝好味,待开时勾芡即成。
特点:白绿相间,色泽美观,味道鲜嫩。
制作关键:扁豆要烧熟、煮透,防止食物中毒。此菜不宜放酱油。