图书信息书 名: 食品质量与安全
作者：刘雄，陈宗道
出版社：化学工业出版社
出版时间： 2009-8-1
ISBN: 9787122060136
开本： 16开
定价: 29.50元
内容简介本书围绕食品生产、加工和销售的相关环节着重阐述影响食品质量与安全的潜在因素和污染来源，以及相应的控制措施。本书主要包括植物源性食品的安全性、动物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性评价、食品生产过程和加工过程的安全质量保证、食品流通和服务环节的安全质量控制、食品卫生安全法规标准、食品安全监管的机构和制度等内容。
本书可作为食品专业及相关专业的本科生和研究生教材，也可供从事食品安全管理的研究人员和管理人员参考。
图书目录第一章绪论
第一节食品安全概述
一、食品安全与食品卫生的定义
二、影响食品安全与卫生的因素
三、食品安全的意义
第二节中国食品质量安全和食品监管现状
一、中国食品质量安全和食品监管工作卓有成效
二、中国食品质量和食品监管工作存在的问题
三、食品安全监管工作的应对之策
参考文献
第二章植物源性食品的安全性
第一节天然有毒物质对植物源性食品安全性的影响
一、概述
二、植物源性食品中常见的天然有毒物质
第二节环境污染物对植物源性食品安全性的影响
一、概述
二、各种环境污染物对植物源性食品安全的影响
三、食品中环境污染物残留的控制
第三节硝酸盐对植物源性食品安全性的影响
一、植物源性食品中硝酸盐的来源
二、硝酸盐对食品安全的影响
三、植物源性食品中硝酸盐的控制
第四节农药残留对植物源性食品安全性的影响
一、概述
二、植物源性食品中常见的残留农药
三、食品中农药残留控制
第五节转基因植物源性食品的安全性
一、概述
二、转基因植物源性食品的主要安全性问题
三、转基因食品的安全控制
第六节新资源植物源性食品的安全性
一、概述
二、新资源植物源性食品的安全性问题
三、新资源植物源性食品安全控制
参考文献
第三章动物源性食品的安全性
第一节天然有毒物质对动物源性食品安全性的影响
一、概述
二、动物源性食品中常见的天然有毒物质
第二节兽药残留对动物源性食品安全性的影响
一、兽药残留的概念与分类
二、动物源性食品中常见的残留兽药
三、兽药残留对动物源性食品安全性的影响
四、动物性食品中药物残留的原因和途径
五、食品中兽药残留的控制
第三节人畜共患病对动物源性食品安全性的影响
一、概述
二、重大人畜共患病对动物源性食品安全性的影响
三、人畜共患病的控制
参考文献
第四章加工食品的安全性
第一节腌制食品的安全性
一、概述
二、腌制食品常见的安全性问题
三、腌制食品的安全性控制
第二节罐制食品的安全性
一、概述
二、罐制食品常见的安全性问题
三、罐制食品的安全性控制
第三节热加工食品的安全性
一、概述
二、热加工食品的安全性
三、热加工食品的安全性控制
第四节辐照食品的安全性
一、概述
二、辐照对食品安全性的影响
三、辐照食品安全性控制
第五节食品添加剂的安全性
一、概述
二、食品添加剂的安全性
三、食品添加剂的安全控制
第六节食品包装材料和容器的安全性
一、概述
二、常见的包装材料和容器对食品安全的危害
三、包装材料及容器的安全性控制
第七节生物污染对加工食品安全性的影响
一、概述
二、生物污染对加工食品安全性的影响
三、加工食品生物污染的控制
参考文献
第五章食品安全性评价
第六章食品生产过程的安全质量保证
第七章食品加工过程的安全质量保证
第八章食品流通和服务环节的安全质量控制
第九章食品卫生安全法规标准
第十章食品安全监管的机构和制度
