种牛
现代汉语词典中对奶牛的定义为”乳牛“，对乳牛的定义为“专门养来产奶的牛，产奶量比一般的奶牛高”（1077页，2001年7月出版）所以奶牛就是母的，公的不能产奶，公的叫种牛，并不是叫“公奶牛”。种牛就是用来给奶牛配种的公牛。
种牛-定义
产奶是母牛的任务,因为只有受精后母牛才产奶,因此每年的交配季节会有人专门带来优质纯种公奶牛提供配种服务。公牛的主要任务就是配种,保证每头母奶牛都在哺乳期,公牛只保留少数体质优秀的当作种牛,其余的当作肉用牛处理。
和母牛交配的公牛在学术上我们用品种来命名，比如：荷斯坦牛、西门塔尔牛等.习惯上我们把荷斯坦牛（黑白花牛）的母本称为奶牛，但是奶牛不只是这一种牛.
小牛有公有母，母牛成年后产奶，所以为了提高产奶量，必须提高牛犊的母性比率。如果奶牛场的母奶牛产下公牛，小公牛的结局基本都是被宰杀掉；如果母奶牛产下一公一母双胞胎，那么不论公母一律宰杀，因为这种情况下的小母牛长大后产的奶质量数量都不好。
种牛－如何挑选纯种牛
纯种是指遗传上相对稳定、具有相似的体质、类别、生物学特性、生产性能和产品质量并且来源清楚的同一品种或类型内公母畜相互交配而产生的后代。此外，通过三代以上的杂交改良，也可以把非本品种牛改良为达到本品种标准的纯种牛。农民朋友所说的"黑白花牛"，其实是一个品种概念，指的是原名叫中国黑白花奶牛，现在叫中国荷斯坦牛的牛，是由纯种黑白花牛与黄牛（或其他品种、杂种）经过三代以上杂交而形成的，这些牛具有一定的品种特性和外貌特征，在选购时要根据这些特性和特征进行挑选。
1、根据血统进行挑选
在大中型奶牛场，大多建立了奶牛系谱。系谱中明确记载了奶牛的三代血统。根据记载，可以很容易判断该牛是否纯种。一般来说，三代血统清楚的牛大多是纯种牛，当然也不排除有弄虚作假的。如果牛场未建立奶牛系谱或对系谱记载有怀疑时，则可根据奶牛的体型外貌来挑选。
2、根据体型外貌进行挑选
（1）根据毛色进行挑选
黑白花牛的毛色有如下特征：黑白相间，花色分明，额部多有白斑（额头白星），腹低部、四肢膝关节以下及尾端呈白色。角体蜡色，角尖黑色。凡出现下列情况的牛：①全黑，②全白，③尾帚黑色，④腹部全黑，⑤一或几支腿环绕黑色达到蹄部者，⑥一至几只腿从蹄部至膝部全黑者，⑦灰色，往往是黑白花牛与黄牛（或其他品种牛）杂交的一代、二代牛，不是纯种黑白花牛。
（2）根据头型和关键部位的特征进行挑选
黑白花奶牛的头部特征是：清秀，鼻镜宽，鼻孔大，腭部强壮，额宽，略呈盘状，鼻梁直。其与杂种牛（指乳役杂种或乳肉杂种牛，下同）头部的最大区别是头轻并稍长，其长度一般可以达到体长的三分之一以上；杂种牛则相对较短而宽，个别牛还显粗重。黑白花牛的角根不粗，多数由两侧向前向内弯曲，形状宛如新月；杂种牛的角根则较粗，有的向前向上弯曲，酷似黄牛的"龙门大角"，有的向两侧直长、无弯曲，长成"八字角"。黑白花牛的颈部较薄、长而且平直，颈侧有纵行的细致皱纹；杂种牛的颈较粗，肌肉较发达。黑白花牛的尻部不但宽大而且有棱角，乳房基部宽阔，四肢较高；杂种牛的尻部一般较窄，有的虽然不窄，但缺乏棱角，给人以圆乎乎的感觉，更明显的特征是乳房基部狭窄，两后腿距离较近，而且四肢较短，往往给人一种"敦实"感。
（3）根据体型大小进行挑选
目前，我国的黑白花奶牛以大体型为主，其体高（鬐甲部距地面的高度）和体长（肩端上部到坐骨结节后缘之间的距离）与杂种牛有明显区别。
杂种牛一代、二代的体高、体长相对较小，一产牛的体高一般只有110-130厘米，体长只有135-145厘米。
