xiāo miàn
削面是刀削面的简称,尤其是大同及周边地区的简称.大同(云中)刀削面有三绝——
1、东关削面王：面好，小菜好，臊子有些油腻。
2、七中任记削面：臊子好，配菜好（烧肉、鸡蛋、豆腐），面有些发粘
3、小南街二板削面：臊子独特，虽是带皮肥肉大块子，但肥而不腻。
三家都是老字号，三足鼎立，各具千秋。还有，向阳里老柴削面也很有特色。感觉现在二板的不及以前了，有些骄傲了，面、臊子都粗糙。其余的后起之秀如东方削面等，闯入市场时间还短，能火多久？拭目以待
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