菜谱口味:咸鲜味
制作工艺:醋溜
原料
主料:鸡胸脯肉 225克
辅料:荸荠 100克 泡椒 30克
调料:大葱 3克 姜 3克 大蒜 3克 醋 5克 白砂糖 3克 味精 2克 盐 3克 淀粉(豌豆) 15克 料酒 15克 猪油（炼制） 80克 酱油 20克 各适量
制作方法
1.鸡脯肉划0.3厘米见方的刀花（深约鸡脯的三分之一），再切成1.8厘米见方的鸡丁。莴笋切成同样大小的丁；姜切薄片；泡菜辣椒去蒂、籽后切小块。葱切葱花；蒜拍一下切成碎粒；湿淀粉（15克淀粉加水20克）调成芡汁备用。
2.酱油（15克）、醋、白糖、料酒（10克）、味精、水淀粉（15克）、鸡汤、葱花、姜片、蒜丁调成汁。
3.鸡丁、料酒（5克）、水淀粉（20克）、盐拌匀。
4.炒勺坐旺火，猪油烧至八成热，下拌好的鸡丁炒半分钟，再下莴笋，泡菜辣椒炒半分钟，最后倒入调料，颠翻两下即成。