菜谱口味咸鲜味
制作工艺焖
原料主料:田鸡 1500克
辅料:红辣椒 15克 青蒜 50克 紫苏子 15克
调料:猪油（炼制） 100克 料酒 25克 酱油 25克 盐 10克 味精 2克 姜 15克 香油 15克 淀粉(豌豆) 8克 各适量
制作方法1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀，用左手拉着皮入下扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将两腿剁开，用盘装上。
2.小红辣椒去蒂及籽，洗净后切成小米状；姜切小片；大蒜切成段；紫苏切成末。
3.食用时，将猪油烧沸，下入姜片煸炒，再下入田鸡腿煎至呈黄色，烹料酒，加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下，然后放入大蒜、紫苏，收成浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油后装入盘内即成。