单纯蛋白质

simple protein

又称简单蛋白质。

水解后只产生氨基酸而不产生其他物质的蛋白质。

根据来源、受热凝固性及溶解度等理化性质的不同，分为白蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白（有的写成“谷醇溶蛋白”或“醇溶谷蛋白”）、组蛋白、鱼精蛋白和硬蛋白等七类。

此类蛋白分布于动物或植物中，以各种形态存在，构成动物或植物的组分，影响作为食物的功能性质，有的可用于制取食品配料或工业原料。

名词解释:

单纯蛋白质:

仅由氨基酸组成，不含其它化学成分的蛋白质

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