菜谱口味咸鲜味
制作工艺炸
原料主料:鸡肫 500克
辅料:鸡蛋 50克 花生仁（生） 50克 淀粉(玉米) 30克
调料:花生油 100克 料酒 50克 味精 2克 白砂糖 2克 香油 15克 盐 4克 大葱 15克 姜 15克 花椒 10克 花椒粉 1克 各适量
制作方法1.将鸡肫初步加工后，用料酒、盐、拍破的葱、姜和花椒籽腌约一小时后，去掉葱、姜、花椒籽，用净布擦干水分，加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀浆好；
2.花生米用开水泡上，剥去皮，下入油锅炸焦倒入漏勺沥油，拌点盐、葱切花；
3.将花生油烧沸下入鸡肫炸一下就捞出，待油内水分烧干时，再下入鸡肫重炸焦酥滗去油后放花椒粉和香油颠几下，装入盘内拼花生米和葱花即成。
