苹果炒牛肉片

王朝百科·作者佚名  2009-11-14
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【菜名】 苹果炒牛肉片

【所属菜系】 韩国

【特点】 色泽淡红,牛肉绿嫩清爽,苹果清香脆嫩。

主料:

牛腿肉300克辅料:淀粉15克.小苏打粉15克,芝麻<10克焙好>苹果2个调料:酱油20克,糖12克,料酒15克,精盐5克,味精2克,大葱20克

佐料:高汤150毫升,植物油500克<实耗50克>

【制作过程】

1、苹果洗净,去蒂,去皮,去核,切成薄片,浸泡在清水中,以免锈黑。 2、大葱去皮,洗净,切3厘米的段。 3、牛肉去筋膜,洗净,切成长4厘米、宽2厘米的薄片,放入瓷碗中,加入5克酱油、盐、糖、味精和酒拌和,然后,分3次加入75毫升清水,顺一个方向搅拌,直到水全部被牛肉吸收,最后5克干淀粉和小苏打粉,静置2小时。 4、炒锅上火烧热,入油500克,烧至五成热时,放入牛肉片,用筷子划散,捞出,控油,把余油倒入油罐。 5、炒锅留少许底油,烧热,放入大葱段,待炒出香味后,放入酱油、糖、小苏打粉、料酒、精盐、味精、芝麻和少许鸡蛋汤,烧开,放入水淀粉勾芡,倒入苹果片,拌匀,再倒入牛肉片,翻炒几下,装盘时,撒上余下的焙好的芝麻,即成

 
 
 
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