菜谱口味咸鲜味
制作工艺烧
原料主料:虾仁 250克
辅料:豌豆 100克 鸡蛋清 30克 淀粉(玉米) 20克
调料:猪油（炼制） 150克 姜汁 5克 葱汁 5克 花椒 2克 料酒 15克 醋 5克 味精 2克 盐 4克 各适量
制作方法1.将虾仁洗净，用纱布擦干放碗内；
2.加料酒、精盐、味精腌3分钟；
3.再入蛋清、淀粉爪匀备用；
4.另将豌豆用开水烫透，捞出控净水；
5.用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁；
6.把炒锅擦净放火上，倒入油烧热至五成热；
7.将虾仁放入油里滑至断生，倒入漏锅控净油；
8.锅内放15克底油，加热至四成热，放滑好的虾仁，用少许醋烹一下，颠翻一次；
9.再放豌豆炒透，最后倒入调好的汁水翻至汁熟，即可出锅装盘。