炸物法

炸物法：日式菜点的主要制作方法之一。日式炸物的特点及方法：特点，一般油炸食品的适当温度使用范围为摄氏160---180度用油种类包括，动物性油（牛油，猪油），植物性油（沙拉油，大豆油，玉米油，菜油，芝麻油）和调合油三种。炸油时油的温度要根据食品种类和份量的不同，而各不相同。炸法：一。各种炸法：棒炸，散炸，绉炸，薄炸，花炸。棒炸，即棍形的炸物；散炸，即所炸之物甩上面的花渣；绉炸，艰险夹绉炸的食物；薄炸，即挂糊要薄的炸法；花炸，即讲究形状，炸出来的食物要蘸满外表所要沾的材料。二。炸法种类：有清炸，干炸，龙田炸，裹面炸，素炸，炸绿豆粉丝，沾挂面炸等等。清炸即原样炸，什么也不沾；干炸即不入味沾淀粉的炸物；裹面炸即是沾什么材料炸都可以（如黑，白芝麻等）；素炸即是指素菜炸物。三。炸物法注意点：油炸食品要注意上面糊的稀稠。用水和鸡蛋，面粉的比例要合适。一般油炸食品配的佐料是天妇罗汁或橙子汁，再配些辣味佐料（萝卜泥，生姜泥，辣萝卜泥洗葱花，盐或茶末盐）等。

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