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炸物法

王朝百科·作者佚名  2010-03-18
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炸物法:日式菜点的主要制作方法之一。日式炸物的特点及方法:特点,一般油炸食品的适当温度使用范围为摄氏160---180度用油种类包括,动物性油(牛油,猪油),植物性油(沙拉油,大豆油,玉米油,菜油,芝麻油)和调合油三种。炸油时油的温度要根据食品种类和份量的不同,而各不相同。炸法:一。各种炸法:棒炸,散炸,绉炸,薄炸,花炸。棒炸,即棍形的炸物;散炸,即所炸之物甩上面的花渣;绉炸,艰险夹绉炸的食物;薄炸,即挂糊要薄的炸法;花炸,即讲究形状,炸出来的食物要蘸满外表所要沾的材料。二。炸法种类:有清炸,干炸,龙田炸,裹面炸,素炸,炸绿豆粉丝,沾挂面炸等等。清炸即原样炸,什么也不沾;干炸即不入味沾淀粉的炸物;裹面炸即是沾什么材料炸都可以(如黑,白芝麻等);素炸即是指素菜炸物。三。炸物法注意点:油炸食品要注意上面糊的稀稠。用水和鸡蛋,面粉的比例要合适。一般油炸食品配的佐料是天妇罗汁或橙子汁,再配些辣味佐料(萝卜泥,生姜泥,辣萝卜泥洗葱花,盐或茶末盐)等。

 
 
 
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