酢物法：日式菜点的制作方法之一。酢物类的菜虽说不是什么大菜，倮由于此类菜是冷食酸味菜，起爽口作用。加以此类菜可与前菜同上，也可以放在菜点之后，酱汤之前上菜。所以既开胃又使人在饭菜后不产生油腻之感，便很受日本人欢迎，是每餐必备的调剂口味的要菜。此菜的汁是醋酸汁，做法不一。今介绍通常驻用的“三杯酢”作法，即是以醋，酱油，糖，盐，木鱼花汤混合的汁。在日本 一般伏酸的冷盘菜都有以此汁为基础。注意之点是要根据原料 的不同来决定腌制时间性的长短。酢物菜的分类大体上两种，一是素菜，二是海鲜菜。一般以海味为主的菜中要加入姜汁，辣根粉。素菜不必添加。盛菜容器最好是较深的碗，堆放要注意艺术性，借以增加美观。