清炖羊排
材料:羊排骨一盒;胡萝卜3根;八角(大料)3粒;花椒粒少许;葱一棵(切段);大蒜3瓣;姜3片;盐,糖,白胡椒粉少许.
做法:将排骨切段洗净後放入锅内,添水.等锅开后再继续煮5分钟,将羊排骨捞起用清水冲洗一下後换一锅清水重新炖煮,并加入少许盐和白糖,葱段,大蒜,姜片,八角,花椒粒用慢火煮半个小时.这时可以把胡萝卜洗净去皮切段.在保证锅内的水依然可以浸漠胡萝卜的情况下(不够加水),加入胡萝卜,继续炖半个小时,直到胡萝卜完全松软後即可食用.
备注:
1.一般来说超市买来的羊排骨会带很多脂肪(因为靠近腹部),所以在选用羊排骨的时候尽量挑比较瘦,没有什么油的买.
2.这种做法在北方实际上是用来做羊汤面的.所谓的羊汤面就是在炖羊排的时候多放一些水和盐,浇在面条上食用.我们没空手杆面也可以用方便面代替.如果吃米饭的话可以少放些水,把汤炖干,味道也不错.假如想喝羊汤的话还可以加入两三个冬菇,少许枸杞等配料,少放些盐,味道一样很好,不过喝的太多会上火.
3.因为在炖之前羊肉已经换过了一次水,所以基本上没有什么羊膻味,即使不爱吃羊肉的人也可以放心大胆的尝试.