菜谱口味咸鲜味
制作工艺烩
原料主料:鱼骨 400克 鸡胸脯肉 125克
辅料:猪肉(肥) 25克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 10克 口蘑 25克 火腿 25克 油菜 25克
调料:盐 5克 味精 3克 黄酒 5克 姜汁 10克 葱汁 15克 鸡油 2克 小葱 10克 大蒜 10克 姜 5克 猪油（炼制） 25克 香油 10克 各适量
制作方法1.将水发鱼骨改成长4 厘米，宽1.5 厘米的骰子块，下汤锅用开水汆透，捞出用清水漂净；
2.再下锅用水汆透捞出控净水；
3.清汤300毫升下锅，加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克，放进鱼骨，用旺火烧开；
4.再微火煨5 分钟捞出晾凉；
5.口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；
6.鸡里脊肉去净筋膜，剁成细泥，放入碗内；
7.加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸，倒入鱼骨拌匀；
8.汤锅内加水烧开，将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出，控净水；
9.炒锅放熟猪油，旺火烧热，用葱姜蒜末爆锅，加黄酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开；
10.再撇净浮沫，微火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油、芝麻油盛盘即成。