原料：
大豆１００克 卤牛肉５００克 青红椒丁５０克 姜米、蒜米各１０克 葱末２０克 大酱３５克 味精、香油各适量 菜油１０００克（约耗７５克）
制法：
１大豆用清水浸泡约２４小时，捞出沥干水分，再入烧至四五成热的油锅中，炸至酥脆时捞出；卤牛肉切成丁，亦下入热油锅中炸至酥脆时捞出。
２锅留底油，投入姜米、蒜米、葱末炒香，再下入青红椒丁炒熟，接着下入炸好的大豆和牛肉丁翻炒，调入大酱、味精，炒匀后，淋入香油，起锅装盘，即成。
特点：
香酥可口，豆香味浓。
注意：
１大豆必须用清水浸泡至完全膨胀后才能用油炸制，且炸制时油温不能过高。
２牛肉须选用牛仔盖肉，且应用红卤卤熟，这样成菜才鲜嫩有风味。
３因卤牛肉已带有底味，所以必须掌握好大酱的用量，否则成菜会太咸。
