原料：
去皮猪五花肉（肥四瘦六）５００克 山药２００克 糯米粉３０克 鸡蛋１个 生姜１０克 大葱３０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油１５００克（约耗７５克） 生菜叶若干张
制法：
１猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。
２将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。
３炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成３．５厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸３～５分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。