日式茶碗蒸

王朝百科·作者佚名  2010-03-22
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材 料:虾仁4尾、鸡腿肉去皮100克、香菇2个、银杏8个、菠菜适

量、鱼板20克、淡口酱油1大勺。

蛋 汁:鸡蛋2枚、柴鱼高汤400ML、盐3克、淡口酱油4大勺、味淋

1小勺。

做 法:1.虾仁和鸡腿肉都切成1公分大小,再用酱油稍微腌制;香

菇切丁;银杏洗净;鱼板切成1公分厚片;菠菜切成小段,

备用。

2.柴鱼高汤:将5、6克昆布表面用湿毛巾擦净(切勿直接冲

洗,勿切)直接放入1700ML清水中煮滚后捞起昆布。再加

入100ML清水,柴鱼花50-60克将其煮至沸腾,去掉泡沫,

再用棉布过滤,取其汁液冷却即可。

3.蛋 汁:取一钢盆,打入鸡蛋,倒入柴鱼高汤、盐、酱

油、味淋充分搅拌均匀,再将上面的气泡捞除。

4.取一茶碗,先放入切好的鸡肉、虾仁、香菇、鱼板、银

杏,再加入菠菜,倒入蛋液,再用打火机把上面的气泡烧

掉(蒸好后会很光滑)。待用。

5.取一蒸笼,待其开锅后用中小火,放入(第4步待用品),

盖上锅盖约蒸15分钟即可(无法判断是否熟时可用牙签插

入中心看是否有水)。

 
 
 
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