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虾托银耳

王朝百科·作者佚名  2009-11-14
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虾托银耳

主料:鲜虾

辅料:水发银耳、鸡胸脯肉、鸡蛋

调料:盐、鸡精、葱姜汁、淀粉、料酒、高汤、熟猪油、香油

做法:

1、 将虾洗净去头留尾,去掉虾肠从中间切开,用盐、鸡精、葱姜汁腌制入味;

2、 鸡胸肉洗净剁成茸加入蛋清、葱姜汁、盐、鸡精、猪油、料酒、高汤搅匀;

3、 银耳撕成小块用沸水焯一下,加入高汤、鸡精、盐、料酒、葱姜汁、水淀粉调成汁;

4、 将做好的鸡茸逐个放在撒有干淀粉的大虾上抹平,粘上银耳上笼蒸15分钟取出装盘;

5、 坐锅点火,倒入猪油待油后加入调好的汁,开锅淋入香油浇在虾托上即可。

特点:色白、脆嫩、味鲜。

 
 
 
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