锡纸鲈鱼可以有两种做法：
1、锅干烧
做法分两部：煮汁和煎鱼
用番茄，洋葱，西芹，蒜头入锅爆香，进入番茄酱，白醋，糖，喼汁。大概是4：2：2：1的比例煮汁，最好上碟以前试试。
把鲈鱼煎香。（这是一道传统的粤菜，但在酒楼的做法是把鱼炸香，但珊珊怕麻烦，在家里就煎熟就算了。）
放到锡纸上，把煮好的汁倒进去
包成了荷包模样，在锅里干烧。
烧到听到啪啪的声音，看到锡纸冒烟了，就可以拿出来，打开之后放葱。
2、烤箱烤
自从上次的豉椒三文鱼后，有段时间没吃鱼了。今天到市场买了两条SEA BASS，准备好好吃顿鱼。计划一条红烧，一条清蒸。今晚做的就是锡纸鲈鱼。
海鲈一条，洋葱半个或一个，番茄一个，葱姜蒜各适量。
鲈鱼杀好后洗净，用厨房纸吸干水份，身上抹少许盐。
洋葱、番茄切块，葱切段，姜切丝，蒜切片。
锅中热油，猛火爆炒洋葱和番茄等。加番茄酱、白醋、鶏粉、糖、盐、半杯水，转中火煮沸，盛出备用。
鲈鱼下油锅慢火炸（或煎）至两面微黄后盛起，放入锡纸中。
再将煮好的洋葱番茄等配料全部倒在鲈鱼上，把锡纸对折并卷边。
烤箱160度预热3分钟，把锡纸包放进烤箱，200度烤10分钟。