【菜肴口味】酸辣
【涉及食材】鸡类
【特点】
鱼香味是川菜中的一种独特风味。在四川，男女老幼都爱食此味，许多中外宾客也很喜欢吃鱼香味菜肴。成菜色泽红亮，鸡丝细嫩，咸甜酸辣，葱姜蒜味香浓。
【原料】
新鲜鸡脯揉50克，熟冬笋25克，水发木耳25克，泡辣椒30克，酱油5克，白糖10克，醋10克，料酒克，精盐5克，味精克，蒜末15克，姜末10克，葱花15克，清油125克，水淀粉10克，鸡蛋1个，干淀粉35克，清汤适量。
【制作过程】
1.将鸡脯肉切撑厘米长，0.3厘米粗的丝，用盐和料酒码味，用蛋清加干淀粉调成糊拌匀。2.冬笋切丝，木耳洗净切丝。3.用碗盛酱油，白糖，醋，味精，水淀粉，加汤对成鱼香芡汁。4.锅内油烧至四成热，加入鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟铲出。5.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，放姜葱蒜炒香，下冬笋丝，木耳丝炒匀，再倒入鸡丝，烹入对好的芡汁，速翻炒均匀，起锅装盘即成。请注意：要掌握好调料的数量和下辣椒和葱姜蒜的先后。当您品尝出有咸甜酸辣和葱姜蒜味时，就算是做出真正的鱼香味了。
