菜谱口味咸鲜味
制作工艺炸
原料主料:对虾 1000克
辅料:面包 300克 鸡蛋 250克 小麦面粉 50克 胡萝卜 50克 生菜 30克
调料:胡椒粉 25克 盐 10克 料酒 20克 姜汁 5克 植物油 100克 各适量
制作方法1.大虾洗净，去头、甲，留尾，把虾背剞开（不要剞透），去沙线，拍松，平放在盘内；
2.盘内加料酒、精盐、胡椒粉、味精渍浸，然后拍匀面粉；
3.面包去皮，切成与大虾相似片；
4.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别装碗内，加淀粉调匀；
5.胡萝卜、菜叶分别剁成碎米；
6.在面包片上抹匀蛋黄糊，将大虾放上，再用白糊把大虾抹平；
7.顺着虾脊将胡萝卜米、青菜米，分别撒匀，再上蒸锅稍蒸定型；
8.勺上火，倒入花生油烧至四成热，将大虾逐个放，用手勺慢慢浇油；
9.将大虾炸至呈浅金黄色，入盘码好即成。
