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洋姜

王朝百科·作者佚名  2009-11-14
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注音:YANG JIANG

别名:阳姜、菊芋、鬼子姜(Helianthus tuberosus L)

属菊科(compositae)多年生草本植物。以块根、茎、叶入药。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。分布在华北、华东、华南、华中等地。

为向日葵属一年生草本植物。菊芋以地下块茎供食。我市各地有零星栽培,菊芋的块茎中含丰富的菊糖,为果糖多聚物质,对糖尿病有一定的辅助疗效。栽培粗放,有发展前景。

1、植物学特征 茎直立,株高2~3米。扁圆形,有不规则突起,地下块茎是不规则的多球形、纺锤形,皮红、黄或白色。品种按块茎的皮色而分。叶基部对生,茎上部互生,长卵圆形,先端尖,叶面粗糙,叶背有柔毛,边缘具锯齿,绿色。叶柄上有狭翅。头状花序多个,生于枝端,黄色,外围舌状花,不易结实,管状花黄色。瘦果楔形,有毛,上端有2~4个具毛的扁芒。

2、对环境条件的要求 菊芋性喜稍清凉而干燥的气候,耐寒、耐旱,块茎在0~6℃时萌动,8~l0℃出苗,由于菊芋的地下块茎能在寒冷的北方土壤下越冬,翌年萌发新株,故常被误认为多年生作物。其幼苗能耐1~2℃的低温。在18~22℃,日照12小时的条件下,有利于块茎的形成。块茎能在25~30℃的冻土层内安全越冬。对土壤的适应性很强,在肥沃疏松的土壤中栽培能取得很高的产量。

3、栽培技术

(1)繁殖方法 以块茎繁殖,秋冬收获块茎后,选择20-25克大的块茎播种,或砂藏备种。也可于春季土壤解冻后挖取大小适当的块茎播种。

(2)播种 于春季进行。穴播或沟播。种植株行距为50厘米见方。植穴挖松土壤施基肥后播种,但基肥不宜过多。播种深度约10厘米。播后覆土平穴。

(3)田间管理 播种后约1个月左右出苗。齐苗后适当追肥、浇水。然后中耕除草,并培土成低垄,不太干旱时可不用再浇水,直至块茎膨大时再浇水,以“见干见湿”为原则。如茎叶生长过于茂盛时,宜摘顶,促使块茎膨大。菊芋极少见病虫为害,可以不使用农药,极干旱时有可能发生蚜虫,喷水可消灭。

4、收获 秋霜后收获。收挖后清洗去泥土上市。在闲散地种植的,如需继续种植,可在采挖时选留小块茎埋在土中,翌年出苗后及时间苗、补苗。

5、营养成分及利用 门皮菊芋可食率100%,每100克块茎中含水分79.8克,粗蛋白0.1克,脂肪0.1克,碳水化合物16.6克,粗纤维0.6克,灰分2.8克,钙49毫克,磷119毫克,铁8.4毫克,维生素b10.13毫克,维生素b20.06毫克,尼克酸0.6毫克,维生素c 6毫克,并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用,为利尿剂。菊芋的用途较广。

(1)作蔬菜食用

①鲜块茎可素炒,或与肉丝共炒,香脆可口。

②腌渍:菊芋50千克,洗净去杂,放入瓦缸内,放一层菊芋撒盐,用盐量为9千克,放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次,以后两天倒缸一次,约15天后可食用。风味可口,可作佐餐小菜,对糖尿病有一定辅助疗效。

(2)作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等,地上茎也可加工作饲料。

(3)药用 提取菊糖,供治疗糖尿病用。根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。食疗方面还可用菊芋块茎100克,洗净切碎,大米100克淘洗干净,加水适量同煮成粥,调入食盐、香油后食用。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。

近年研究发现:洋姜对血糖具有双向调节作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

研究显示,洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质,当尿中出现尿糖时,食用洋姜可以控制尿糖,说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时,食用洋姜后同样能够得到缓解。

菊芋(洋姜)加工技术

菊芋,又名洋姜,为菊科植物,块茎含糖类物质80%以上,还含有较多的蛋白质、粗纤维以及钙、磷等营养元素,是一种既营养又可口的蔬菜食品。

1.酱菊芋的加工

(1)原料预处理 原料先用清水洗净,弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的菊芋块茎,再用清水冲洗后置于竹筐中沥干水分。

(2)晾晒 将漂洗干净的原料堆于竹架或干净的水泥板上,摊匀摊薄,让日光直晒。上、下各翻动1次,直到手捏柔软。一般晒2天~3天。

(3)腌制 按每100kg鲜菊芋加盐8kg,分层腌制,20cm~30cm为1层,每层撒盐,层层压实,约留总盐量的20%撒顶层,而后用石块压紧,腌7天~10天。

(4)去卤水 初腌后待菊芋变软,产生香气时即可捞出,除去卤水。

(5)复腌 再按初腌方法腌制,但要求缸口密封,以免漏气,腌30天即为半成品。

(6)切片、漂洗 复腌后的菊芋横切成片状,厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6h~8h,再捞出沥干水分。

(7)调味 在100kg水中加入5kg甘草,煮沸40min后,加入一级酱油30%、粗盐8%、味精0.8%、山梨酸钾0.05%,趁热倒入已装有菊芋的瓶中。

(8)杀菌 在85℃水浴中杀菌40min,即为成品。

2.菊芋蜜饯的加工

(1)原料预选 挑选块径较大的菊芋,清洗去杂。

(2)碱液脱皮 将质量分数为5%的氢氧化钠煮沸后,迅速投入菊芋,继续煮沸1min~2min,捞出摩擦脱皮后于清水中浸洗。

(3)切条整修 根据产品要求和块茎形状,首先切除头尾及创伤口的褐变部分后切成长条状,迅速投到质量分数为0.3%亚硫酸钠溶液中浸泡。

(4)护色与固化 在亚硫酸氢钠中上色2h~3h后,捞起后投到质量分数为0.3%氢氧化钙中固化4h,再在沸水中烫漂10min。

(5)煮糖和浸糖 将菊芋片在不锈钢锅中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖质量分数分别为35%、45%和60%,每次煮制20min。浸糖时间依次为12h、10h、8h。最后一次煮制时加入0.5%的柠檬酸和5%的蜂蜜。

(6)烘烤 采用逐渐提高温度法进行烘烤,具体的是于45℃、55℃、60℃中进行烘烤,每次8h。烘烤结束时,将菊芋片在葡萄糖粉中滚动,以附着糖粉,以提高产品口感。

(7)包装 用真空包装机将菊芋蜜饯装入透明复合袋中,即为成品。

3.菊芋果酱的加工

(1)原料预处理 用分级筛选后粒质较小、形状不规则的菊芋作为原料,洗去泥土、去除杂质。

(2)碱液脱皮 按菊芋蜜饯脱皮工艺进行。

(3)清洗整形 脱皮菊芋经清水漂洗去除碱液后,切除头尾褐变部分。

(4)蒸煮 于蒸笼中蒸煮2h或在1MPa的高压条件下蒸煮40min。

(5)打浆 用不锈钢打浆机打浆后,在胶体磨中进一步微粒化。

http://hi.baidu.com/yjljss

关于洋姜的传说

古时候有这样一个传说,说有个叫刘明的小伙子偶得一块人心,在水里洗了一下后变成一个美丽的姑娘,于是两人结了婚。

而他心如蛇蝎的嫂子却以为那姑娘是个妖怪,于是打碎了盛放那个心的碗,又觉得不解气,就把那人心剁成碎块埋到了房后的井台上。

姑娘托梦给刘明,说是她已幻化成鬼子姜,每年开出黄花的时候在井台上与他相会。刘明到井台上果然见密密麻麻的鬼子姜,于是每年都到井台与妻子相会,抱头痛哭,而且每年收获鬼子姜时,总不肯挖完,让它生根发芽,盼的是和妻子重逢相会。

 
 
 
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