【菜谱名称】炒肉拌干豆腐
【所属菜系】东北菜
【菜谱功效】小儿佝偻病调理 学龄前儿童食谱 骨质疏松调理 跌打骨折调理
【制作材料】主料：猪肉(瘦)(200克) 干豆腐(200克)
调料：酱油(20克) 醋(10克) 味精(1克) 大蒜(20克) 香油(5克) 辣椒油(15克) 盐(4克) 菜籽油(15克)
【制作工艺】1. 将瘦肉切成0.4 厘米粗的肉丝；
2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的丝待用；
3. 将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；
4. 将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；
5. 干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；
6. 将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；
7. 将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。
【工艺提示】1. 瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美；
2. 炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量；
3. 味汁的调制，可因各自口味而定。
【菜品口感】口味：酸辣味
口味清淡，软嫩适口。
【食谱营养】猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
【食谱相克】猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
【营养成分】·热量 (1046.33千卡)
·蛋白质 (101.22克)
·脂肪 (53.48克)
·碳水化合物 (21.50克)
·膳食纤维 (2.46克)
·维生素A (104.70微克)
·胡萝卜素 (40.50微克)
·硫胺素 (1.18毫克)
·核黄素 (0.48毫克)
·尼克酸 (12.20毫克)
·维生素C (1.40毫克)
·维生素E (46.06毫克)
·钙 (446.38毫克)
·磷 (893.39毫克)
·钠 (2992.88毫克)
·镁 (341.45毫克)
·铁 (27.48毫克)
·锌 (10.70毫克)
·硒 (22.97微克)
·铜 (0.90毫克)
·锰 (4.13毫克)
·钾 (921.80毫克)
·维生素B6 (0.30毫克)
·泛酸 (0.14毫克)
·叶酸 (24.40微克)
·胆固醇 (162.00毫克)
