材料：土鸡一只（重量不超过2斤）、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。
做法：1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面；
、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味
同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；
4、炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟
中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜
5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅；
建议：a、鸡肉不能太大块 这样不易入味、成熟 一定要提前腌制 这样味道浓郁；
b、蚝油本身就有咸鲜味 加入的量根据自己口味调整 放适量白糖可以提鲜 中和咸味
但是盐 特别是鸡精 请酌情加入
c、蚝油推荐 李锦记的
d、水的添加要适量 留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择 不过最好少焖点米
e、豆豉最好选用干的 实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替 或者用老干妈等半成品酱来调味也不错
特色：鸡肉含有丰富的蛋白质，与其他配料搭配起来能使鸡肉更加鲜甜而不腻，是一道深受欢迎的好菜。
