到了延安市管辖的子长县，主人招待宾客，总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。然而子长煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。首先，子长煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。子长的荞麦面粉，与整个陕北的荞麦面粉一样，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是红颜色的，而陕北的则是白色的。所以子长煎饼的颜色洁白，完全可以跟精细小麦面粉媲美。还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。在陕北，在陕西，我没有见过比子长煎饼更小的煎饼。至于全国，有或者没有，我不敢断定，却也从未听说过。用洁白如玉和小巧玲珑来形容，大致是不错的。子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
根据参加座谈的几位人士所说，子长煎饼的制作，大致上有三个环节。一是制作煎饼，二是制作包到煎饼中的荤素菜肴，三是制作为煎饼调味的调味汁。都有自己的与众不同的地方。
制作煎饼，用的是荞面糁糁。所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。这样的荞面糁糁，要在清水中浸泡大约十分钟，然后用手在岸板上揉搓，到比较松软时，再兑水，过箩，成为荞面糊糊。用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就是子长煎饼。
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，主要用的调料是花椒。最受欢迎的是酥肉。还有一种热豆腐，即介乎豆腐与豆腐脑之间的一种豆制品，要趁热夹到煎饼里去吃，才觉香美。也有包上炒土豆丝的。
煎饼用的调味料汁，有两种，一种叫做清汤，一种叫做干吃料。清汤是用自然泉水调制而成，泉水中加进去的东西有精盐、食醋、大蒜片和炒熟的芝麻等。吃煎饼时，可以将煎饼放进盛有少许清汤的碗里，连吃带喝，也可以在吃完煎饼后，慢慢品尝这样的清汤。子长人对这样的清汤情有独钟，不仅在吃煎饼时大口大口地喝，平时也喝，简直就当做了一种饮料。他们说：这样的清汤，清淡，开胃，特别在夏天，有清热解暑的作用。
关于干吃料，他们说是用辣椒油与几种调味料搅合而成，我听来听去，没能弄明白。座谈后，开色已晚，原县饮食服务公司经理张孝义和煎饼店经营者张宏兴，带领我参观子长县的夜市，来到他们自己开的煎饼店，看了现场操作，这才恍然大悟。原来子长人制作的辣椒油，跟关中油泼辣子，不是一回事。他们是先在铁锅中放清油，烧热后倒入辣椒面，稍加搅动，随即加适量清水，然后对这样的油水混合的辣子汤，用铁勺慢慢地小心地将浮在上面的油汁舀出来，沉淀在最下边的辣子渣，另作他用。与此同时，还有用新鲜红辣椒与西红柿加盐，碾制而成的辣子酱，有大蒜泥，有食醋和精盐等，供人们在吃煎饼时，自行选用。这样的混合调料，叫做干吃料。
作为一个佐证：“煎饼要香，全凭好汤。煎饼汤，要用清澈、透凉凉水，放进蒜泥、香醋、芝麻调和而成。另设有油炸辣子，随意食用。人们每逢三伏酷暑，炎热难忍之际，都要上街吃上几份煎饼，喝上几碗煎饼汤。食者不为充饥，只为清暑解热，几口冰凉可口的煎饼汤下肚，霎时浑身透凉、清爽，可谓上等的解热食品。煎饼如此入味诱人，所以，城内、城郊的所有煎饼摊点，不论春夏还是秋冬，也不论你做多做少，一天下来，总要卖个精光。当你到瓦窑堡作客时，主人总要把你请到煎饼摊点上，或从摊上买些煎饼回来，让你美餐一顿。凡是在外地工作的子长人一旦回到子长，首先把煎饼饱餐一顿，走时再尽量多带些，以便让家人也一同分享。”
火烧饭的小型器具，如三角形的带盖的鏊子。这种鏊子，作为烙饼的器具，一般用铁制成，平面圆形，中心稍凹。流传至今，在陕北多数县，形成为摊黄(一种用糜面煎制的饼子)的器具，而子长县因为荞麦适宜生长，而发展为制作小煎饼。他还说，陕北人购买此类器具，一般会买四个，意味着“走四方”，也是先前曾经有过游牧生活的痕迹
子长煎饼因文火摊煎而得名，为子长县风味小吃在陕、甘、宁、晋一带颇负盛名。瓦窑堡一带居民于明末清初印以煎饼为食。民国时期瓦窑堡为陕北重要的商品集散地，瓦窑堡煎饼以其饼薄、个小、味道独特备受本籍人士青睐，以至有“不吃煎饼不算到过瓦窑堡”的美谈。建国后不断更新工艺，调味品广采川、粤莱肴之长，使之成为适合大众风味的风味名吃。瓦窑堡煎饼采用荞麦粉加工拌成糊状，以手搓揉至面筋，兑水稀释，经沙网过滤后在铁鏊上摊煎而成。饼成椭圆状，碗口大小，薄如纸、白似银，有韧性，食用时，卷以猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉或各类炒菜、热豆腐、豆腐干，配以醋蒜汤、麻椒油。熟芝麻、酥韧相辅，清香扑鼻，酸辣适度，具有生津解署功能。瓦窑堡煎饼除本地生产、销售外，西安、银川、兰州、太原等地亦有子长人设点经营，颇得食客赞誉。