【特点】荷香袭入,猪肉软嫩酥烂,鲜香味美,营养丰富,并有清热解暑,散瘀止血之功效。
【原料】硬肋肉(带皮)500克。 荷叶若干、炒香的大米50克。葱姜丝15克、酱油5克、味精0.5克、绍酒19克、桂皮5克、八角2.5克、花椒2克、甜面酱150克。
【制作过程】将猪肉皮面用火烤焦,放入热水内浸泡,刮去焦皮洗净,切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片,放入盛器内,加甜面酱、酱油、绍酒。葱、姜丝调匀备用。将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内,用微火炒黄,晾凉后再压成碎粒,放入碗内冲入少量沸水待用,荷叶截去茎杆,裁为8.5厘米的圆片,放入沸水内氽过,取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀,每块肉均用一片荷叶包好,排列在碗内入笼蒸熟,取出摆入盘内即成。
素食荷叶肉[主料辅料]
熟面筋………250 克 鲜荷叶…………3 张
大米…………100 克 八角末………0.2 克
桂皮末……0.2 克 味精…………2.5 克
姜末……………1 克 白汤…………250 克
酱油…………100 克 芝麻油……500 克
白糖……………25 克 (约耗 100 克)
甜面酱…………5 克
〔烹制方法〕
1.大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒成焦黄色。熟面筋切成长 6 厘
米、宽 0.6 厘米、厚 3.5 厘米的条,黄口条,挤干水分,放入酱油 60 克中拌
匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色。
2.炒勺入芝麻油 25 克,烧至七成热,下入姜末炸出香味,再下酱油 40
克、白糖 25 克、味精 2.5 克、白汤和面筋条。待烧开后。移在微火上火靠透,
倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油 25 克拌匀,
上展蒸透取出。
3.鲜荷叶去蒂洗净,用刀在每张荷叶中间划一十字,分成四块,再用开
水烫洗一下。每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上展蒸约 20
分钟取出,原包摆在盘内即成。
风味特点〕
此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料,切条再经炸、火靠入味,伴以炒
好的大米粉,蒸后以荷叶包之再蒸制而成。与荤菜荷叶肉形似,质地绵软,
有炒米粉和鲜荷叶的香味。
制作提示
1. 焖面筋条,要基本弄干水分,再裹米粉和调料,用荷叶包严,旺火气足,蒸20 分钟即成;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
荷叶功效:
荷叶具有扩张血管,清热解暑,有降血压的作用,同时还有清热解毒、凉血、止血的作用,也是减肥的良药。