【菜名】 烤炖鸭子
【所属菜系】江苏菜
【特点】 酥烂醇厚,鲜香肥嫩,味美可口,老少皆宜。
【原料】
烧鸭一只(重约1500克)。 熟火腿片25克、熟冬笋片30克、水发冬菇15克。绍酒30克、精盐7.5克、味精25克、葱结1个、姜片25克、猪肉汤200克。
【制作过程】
将烧鸭斩下鸭头、鸭颈,放入大砂锅中垫底,上放鸭子(脯朝上),再将火腿、香菇、笋片整齐地排放在鸭胸脯上,加绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤,盖上锅盖,上笼用旺火蒸约2小时至酥烂,取出,拣出姜、葱即成。
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【菜名】 烤炖鸭子
【所属菜系】江苏菜
【特点】 酥烂醇厚,鲜香肥嫩,味美可口,老少皆宜。
【原料】
烧鸭一只(重约1500克)。 熟火腿片25克、熟冬笋片30克、水发冬菇15克。绍酒30克、精盐7.5克、味精25克、葱结1个、姜片25克、猪肉汤200克。
【制作过程】
将烧鸭斩下鸭头、鸭颈,放入大砂锅中垫底,上放鸭子(脯朝上),再将火腿、香菇、笋片整齐地排放在鸭胸脯上,加绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤,盖上锅盖,上笼用旺火蒸约2小时至酥烂,取出,拣出姜、葱即成。