简介 食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素,英文名称为Capsaicinoids 。辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱 [化学名称为(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，英文名称为：Capsaicin],和二氢辣椒碱（化学名称为8-甲基-N-香草基壬酰胺，英文名称为：Dihydrocapsaicin) 。
别名：E)-N-[(4-Hydroxy-3- methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6- nonenamide8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide； (E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide
成分辣椒素晶体，是以食用天然辣椒果实为原料生产的天然产品，产品为白色或淡黄色针状晶体，产品中辣椒素总含量95%，其中：辣椒碱>60 %，二氢辣椒碱>20 %，其他辣椒碱类化合物<10 %，熔点范围为57～66℃， 产品中无任何有机溶剂残留 。其产品质量完全符合美国药典[24卷(1999年版)、25卷(2001年版)、26卷(2003年版）、27卷(2004年版) ]中规定的标准。
分子式：C18H27NO3
分子量：305.42
CAS NO. 404-86-4
EINECS NO. 206-969-8
物理化学性质
熔点：62-65°C
水溶性：insoluble
安全数据危险类别码：R25；R37/38； R41；R42/43
安全说明：S22；S26；S28；S36/39； S45
危险品运输编号：UN 2811
辣椒素与肥胖症辣椒素可否有助减肥，这是一直以来科学界的争论。现在有了一定的研究结论了，据《农业与食品化学学报》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）消息，一项由台湾国立中兴大学食品暨应用生物科技学系的徐庆琳教授和颜国钦教授所进行的研究显示，辣椒素可有效诱导前成脂肪细胞和脂肪细胞凋亡，并能抑制脂肪生成。
此前的研究已提示，减少前成脂肪细胞的分化和增殖、减少脂肪生成才是减少肥胖症的关键所在。在该研究中，颜教授和徐教授研究了辣椒素诱导3T3-L1前成脂肪细胞和脂肪细胞凋亡和减少脂质在3T3-L1前成脂肪细胞和脂肪细胞内沉积的情况。通过四唑盐比色法测定后结果显示，辣椒素减少了3T3-L1前成脂肪细胞的生长数量。通过流细胞分析显示，暴露于辣椒素的3T3-L1前成脂肪细胞的凋亡细胞增加，且呈时间和剂量依赖关系。经辣椒素治疗后正常的3T3-L1前成脂肪细胞和脂肪细胞数量减少，前期和后期的凋亡细胞数量则呈剂量依赖关系增加。辣椒素可能致3T3-L1前成脂肪细胞和脂肪细胞的线粒体膜丢失(△ψm)。辣椒素通过激活 caspase-3，Bax 和 Bak，使 PARP 分裂和调低 Bcl-2 的机制实现诱导3T3-L1前成脂肪细胞的凋亡。辣椒素还明显减少3T3-L1脂肪细胞内甘油三酯的沉积和3-磷酸甘油脱氢酶的活性。辣椒素也抑制 PPARγ, C/EBPα 和瘦素的表达，但脂联素在蛋白质水平得到诱导调高。这些结果显示，辣椒素可有效地诱导3T3-L1前成脂肪细胞和脂肪细胞凋亡，并能抑制脂肪生成。