类别：快餐/主食 贫血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
工艺：蒸 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
主料：小麦面粉300克
辅料：粉皮50克 鸡蛋450克 油菜180克 猪肉(肥瘦)150克
调料：大葱15克 盐10克 味精5克 香油20克
烹饪方法
1. 面粉以适量开水和成烫面，待稍冷后备用。
2. 蛋打散，以少量油烘成蛋皮，待凉后切成小块；油菜在开水中烫熟后，在冷水中过凉，沥去水分后切碎；酱猪肉成小丁。将粉皮、鸡蛋、油菜、酱猪肉加葱花、加盐、味精、麻油拌匀成馅。
3. 将烫面团揉匀，分摘成直径2厘米的小段，按扁后捍成饺子皮，填入适量馅料包成饺子，上蒸笼以大火蒸6分钟，即可取出趁热食之。
制作提示
1. 三皮饺原先以粉皮、蛋皮、猪皮3种“皮”为馅料，但现在多改猪皮为酱肉或卤肉。
2. 可依各人喜好，以酱油、酸醋或麻油作为三皮饺的蘸料。
健康提示
三皮饺含钠量高，胆固醇含量亦高，高血压、高血脂病人及中年以上人士均不宜多吃。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。