【菜系】鲁菜
工艺：烤
山东辣味牛肉干的制作材料：
主料：牛肉(后腿)5000克
调料：白酒25克,盐70克,辣椒酱70克,辣椒粉25克,白砂糖50克,味精20克
山东辣味牛肉干的特色：
味道鲜美，干而不燥，愈嚼愈香，又便于携带，受到群众欢迎。
山东辣味牛肉干的做法：
1.用鲜嫩而肥的牛腿肉，切成方块（每块重500左右）再用水洗净放在锅内煮，放水的标准，以水漫过牛肉即可。并放葱、姜及大茴香等物。
2.牛肉煮至五成熟后取出，剔筋去油，切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出，用细布滤出脏物后，再倒入锅内。
3.以原汤入锅，加入其他各料，再把切好的薄片牛肉放入锅内煮，直到锅内汤尽，牛肉即熟。
4.把煮熟的牛肉片取出，放在烤房内烘干，取出即为辣味牛肉片。