香菇里脊肉
一、原料：
1. 主料：水发香菇50 克，猪里脊肉250 克，笋片25 克，鸡蛋清1 只。
2. 调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。
二、制法：
1. 将水发香菇去杂洗净，挤去水分待用。里脊肉切成薄片，放于清水中漂净血水，捞出沥于，放入碗内，加精盐、蛋清抓渍，再加湿淀粉拌匀浆好。
2. 炒锅放油烧至四成热，放入浆好的里脊片，用筷子划散至熟出锅沥油。
3. 炒锅留少量底油，加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料酒，煮沸后改为小火烧至肉片入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，将锅颠翻两次，盛入盘中即成。
按：此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等烹制而成，可作为老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜看。