【菜谱名称】玉菜扒排翅
【所属菜系】鲁菜
【菜品口感】鱼翅滑软鲜香，白菜软烂清爽，翅菜同食，别有一番味道。
【制作材料】主料：大白菜(青口)500克鱼翅(干)500克
调料：盐5克 淀粉(豌豆)10克 植物油10克 胡麻油10克
【制作工艺】1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。
2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。
【食谱营养】大白菜(青口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
【营养成分】热量 2039 千卡
蛋白质 427.5 克
脂肪 22.99 克
碳水化合物 26.5 克
膳食纤维 4.5 克
维生素A 65 微克
胡萝卜素 400 微克
硫胺素 0.2 毫克
核黄素 0.3 毫克
尼克酸 2 毫克
维生素C 140 毫克
维生素E 48.49 毫克
钙 1437.5 毫克
磷 716.3 毫克
钾 1580.95 毫克
钠 2606.18 毫克
碘 54.5 微克
镁 130.5 毫克
铁 28.85 毫克
锌 14.42 毫克
硒 364.3 微克
铜 0.43 毫克
锰 1.29 毫克
