【菜谱名称】炸虾酱鸡块
【所属菜系】鲁菜
【菜品口感】鸡块金黄色光亮，外焦里嫩，虾酱鲜味浓厚。
【制作材料】主料：虾酱50克鸡肉500克
调料：大葱25克 姜25克 料酒30克 红曲10克 蚝油10克 白砂糖5克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 腐乳汁15克 植物油50克
【制作工艺】1. 虾酱等调料调匀成汁，将生鸡块放入腌渍2小时以上；
2. 锅中加物油烧热，将鸡块放入炸熟，至金黄色。
【工艺提示】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【食谱营养】虾酱：虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
【食谱相克】鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
【营养成分】热量 1391.05 千卡
维生素B6 0.05 毫克
蛋白质 103.73 克
维生素B12 5.19 微克
脂肪 101.02 克
泛酸 0.1 毫克
碳水化合物 17.76 克
叶酸 19.5 微克
膳食纤维 1.05 克
胆固醇 530 毫克
维生素A 282.2 微克
维生素K 1.75 微克
胡萝卜素 58.7 微克
硫胺素 0.29 毫克
核黄素 0.54 毫克
尼克酸 28.75 毫克
维生素C 5.25 毫克
维生素E 43.88 毫克
钙 226.4 毫克
磷 862.17 毫克
钾 1467.83 毫克
钠 4040.22 毫克
碘 145.3 微克
镁 127.66 毫克
铁 15.02 毫克
锌 10.9 毫克
硒 75.23 微克
铜 0.68 毫克
锰 1.48 毫克