竹笙扒时蔬
食材：豆苗500克，竹笙8条，高汤500克，蚝油20克，盐适量。
原料采买：现时不少的竹笙为了便于保存，都会经过硫磺的烟熏，建议用热水多泡几回。
做法：
1. 先把竹笙以热水泡发切除头尾待用。
2. 用蚝油和高汤将备好的竹笙慢火煨20分钟。
3. 用大火快速把豆苗炒熟，同时调味上碟。
4. 把2放在3上即可。
特点：如果不是素食者，炒豆苗时建议以鸡油代替普通的食用油，因为鸡油炒豆苗会令豆苗带有一种特别的香气。
竹笙是世界上著名的珍贵食用真菌，被誉为“山珍之王”，“菌中皇后”。竹笙菌体洁白细嫩，味道鲜美可口，营养价值很高。特别是谷氨酸含量特别丰富，竟高达1.76%。所以它不仅是一种营养丰富的食品，而且是一种上好的调味品。竹笙具有补气益肾，止痛止咳，防腐解毒之功效，且能减少腹壁脂肪的贮积，对高血压、高胆固醇患者也有一定疗效。