竹笙扒时蔬

王朝百科·作者佚名  2010-04-01
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竹笙扒时蔬

食材:豆苗500克,竹笙8条,高汤500克,蚝油20克,盐适量。

原料采买:现时不少的竹笙为了便于保存,都会经过硫磺的烟熏,建议用热水多泡几回。

做法:

1. 先把竹笙以热水泡发切除头尾待用。

2. 用蚝油和高汤将备好的竹笙慢火煨20分钟。

3. 用大火快速把豆苗炒熟,同时调味上碟。

4. 把2放在3上即可。

特点:如果不是素食者,炒豆苗时建议以鸡油代替普通的食用油,因为鸡油炒豆苗会令豆苗带有一种特别的香气。

竹笙是世界上著名的珍贵食用真菌,被誉为“山珍之王”,“菌中皇后”。竹笙菌体洁白细嫩,味道鲜美可口,营养价值很高。特别是谷氨酸含量特别丰富,竟高达1.76%。所以它不仅是一种营养丰富的食品,而且是一种上好的调味品。竹笙具有补气益肾,止痛止咳,防腐解毒之功效,且能减少腹壁脂肪的贮积,对高血压、高胆固醇患者也有一定疗效。

 
 
 
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